[ 23.9. - 31.10.26 ]
Tickets ab 4. August verfügbar
Wie schmeckt die Natur wirklich?
Sechs Wochen lang erforschen junge Kochtalente gemeinsam mit Wildkräuterexpert:innen, Pilzsammler:innen, Fischer:innen und Fermentationsprofis die Küche der Wildnis.
Mit Workshops und einzigartigen Wild-Food-Dinners lädt das FoodLab dazu ein, Exotisches direkt vor unserer Haustür zu entdecken.
Ein Labor für die Küche der Zukunft
Das FoodLab bringt jedes Jahr junge Köchinnen und Köche mit Produzent:innen, Handwerker:innen und Food-Pionier:innen zusammen.
Gemeinsam erforschen sie ein zentrales Thema rund um nachhaltige Ernährung und entwickeln daraus neue Gerichte, Techniken und Ideen.
2026 dreht sich alles um:
Wild Food.
Wildkräuter. Pilze. Beeren. Rauch. Fisch. Fermentation. Nose-to-tail. Waldküche.
Das Ergebnis erlebt ihr bei Workshops, Tastings und Tavolatas mitten in Zürich.
Warum Wild Food?
Unsere Wälder, Gewässer und Landschaften sind voller Zutaten, die wir kaum noch kennen.
Das FoodLab 2026 fragt:
Wie schmecken Wildkräuter wirklich?
Wie kocht man mit Harz, Rauch oder Pilzen?
Wie nutzen wir Tiere ganzheitlich?
Und wie sieht eine Küche aus, die näher an der Natur ist?
Wild Food verbindet Genuss, Handwerk und Nachhaltigkeit zu einer völlig neuen kulinarischen Erfahrung.
Das erwartet dich:
Wild Food Dinners
Mehrgängige Tavolatas der Jungköch:innen und Gastköch:innen.
Workshops & Exkursionen
Wildkräuter sammeln, Pilze entdecken, fermentieren, räuchern und mehr.
Begegnungen
Trefft Produzent:innen, Fischer:innen, Jäger:innen und Food-Pioniere.
Eine neue Esskultur
Erlebt Gerichte, die zeigen, wie nachhaltiger Genuss schmecken kann.
Die Wild Food Dinners
Während des FoodLabs öffnen wir unsere Küche für euch: An mehreren Wild Food Tavolatas servieren die Jungköch:innen gemeinsam mit Gastköch:innen und Expert:innen Menüs, die während der intensiven Experimentierwochen entstanden sind.
Wildkräuter, Pilze, Beeren, Rauch, Fermentation und ungewöhnliche Cuts treffen auf kreative Techniken und kompromisslosen Geschmack. Jeder Abend ist eine kulinarische Entdeckungsreise durch das, was unsere Natur zu bieten hat.
Hier erlebt ihr mit vollem Genuss, wie die Zukunft nachhaltiger Küche schmecken kann.
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Samstag, 10. Oktober 2026, 18:30–22:00 Uhr, DieCuisine, Altstetten (ZH)
Lukas Nagl gehört zur absoluten Spitze in Österreich – vor allem seine auf Süsswasserfische basierende Küche ist im Alpenraum unerreicht. Ob Hechtleber oder ein Karpfenleberkäse, ob Fischjerkey oder Fisch-Borscht: Nagl und seine Crew verarbeiten die Fische vom Kopf bis zur Flosse. Wer je am Traunsee im «Bootshaus» oder einem anderen Lokal der Familie Gröller rund um das Team von Lukas Nagl war, wird unvergessliche Erfahrungen mit dieser puren und unverfälschten Kochkunst gemacht haben.
Nagl arbeitet auch mit den Weissfischen und mit Fischinnereien. Der österreichische Fischkünstler wird unsere Jungtalente schulen und unter ihm wird zu grossen Teilen mit Fischen und Muscheln aus dem Zürichsee ein Traumgericht erarbeitet. Hier gilt es schnell zu buchen, denn diese Tavolata wird innert kurzer Zeit ausgebucht sein.
Im Ticketpreis inbegriffen: Tavolata inkl. Getränkebegleitung, Wasser und KaffeeTicketpreis: CHF 150.00 pro Person
Aus konzeptionellen Gründen können wir für dieses Event keine vegetarische oder vegane Option anbieten.
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Freitag, 16. Oktober 2026, 18:30–22:00 Uhr, DieCuisine in Altstetten (ZH)
Sie bringt enorm viel Erfahrung mit Essbarem aus dem Alpenraum, die Bündner Naturköchin Rebecca Clopath. Mit grosser Leidenschaft wird sie unsere jungen Talente schulen und mit ihnen all die wilden Pilze verarbeiten, die sie gemeinsam mit unserer «Pilznase» Manu Kellner gefunden haben. So wie auch die wundervollen Winter-, Frühjahrs-, Herbst- und Teertrüffel, die unser Trüffelexperte Stefan Spahr mit seinem Hund auf Schweizer Boden für uns gesammelt hat.
Und das alles in Kombination mit wilden Kräutern, von denen wir einen Teil gemeinsam mit dem Wetziker Produktetüftler Patrick Marxer teilweise schon gemeinsam mit unseren Jungköchen und Jungköchinnen bereits im Frühjahr gesammelt und fermentiert, tiefgefroren oder getrocknet haben.
Im Ticketpreis inbegriffen: Tavolata inkl. Getränkebegleitung, Wasser und Kaffee
Ticketpreis: CHF 125.00 pro Person
Für dieses Dinner steht entweder eine vegetarische oder omnivore Option zur Auswahl.→Tickets ab 4. August verfügbar
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Samstag, 17. Oktober 2026, 18:30–22:00 Uhr, DieCuisine, Altstetten (ZH)
Noah Rechsteiner und sein Küchenchef Leon Paczkowski vom veganen Restaurant Anoah werden mit all den wilden Kräutern, wilden Gemüsen oder auch den wilden Microleaves gemeinsam mit unseren talentierten Jungköchinnen und Jungköchen ein gehalts- und geschmackreiches Menu entwickeln, wie es in der Gastronomie kaum je zu finden ist.
Mit Pflanzen, von denen die Meisten zwar oft die Namen kennen, aber nicht wissen, wie wundervoll diese schmecken. Für alle, die mehr wissen wollen, was sich mit Brennnesseln, Knoblauchrauke oder Teufelskralle so alles zaubern lässt.
Im Ticketpreis inbegriffen: Tavolata inkl. Getränkebegleitung, Wasser und Kaffee
Ticketpreis: CHF 125.00 pro Person
Dieses Dinner ist ausschliesslich pflanzenbasiert.→Tickets ab 4. August verfügbar
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Samstag, 24. Oktober 2026, 18:30–22:00 Uhr, DieCuisine in Altstetten (ZH)
Nach unserem bewährten Motto «Meat yes, animals less» werden wir in den sechs Wochen unseres diesjährigen FoodLabs nebst einigen Fischen ausschliesslich einen anfangs September geschossenen Hirsch verarbeiten – ansonsten verzichten wir auf weitere Tiere oder Stücke von ihnen.
Gemeinsam mit unserem Kochprofi, Kochlehrer und Metzger Christoph Wildhaber werden unsere Jungköchinnen und Jungköche den Hirsch zerlegen und einen Teil davon zu Würsten verarbeiten. Mit diesen wie auch mit dem restlichen Fleisch wird das bekannte Bündner Kochduo Hansjörg Ladurner und René Bissig vom Restaurant Scalottas-Terroir auf der Lenzerheide gemeinsam mit unseren Jungtalenten eine vielfältige wilde Hirschmetzgete vorbereiten, wie sie in der Gastronomie kaum je zu finden sein wird. Einer der absoluten Höhepunkte unseres diesjährigen Foodlabs.
Im Ticketpreis inbegriffen: Tavolata inkl. Getränkebegleitung, Wasser und Kaffee
Ticketpreis: CHF 125.00 pro Person
Aus konzeptionellen Gründen können wir für dieses Event keine vegetarische oder vegane Option anbieten.→Tickets ab 4. August verfügbar
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Samstag, 31. Oktober 2026, 20:00 - 22:30 Uhr, Kulturhaus Helferei (ZH)
Wildkräuter, Wildpilze und saisonale Pflanzen bilden die Grundlage dieses Menüs, das die Philosophie von ANOAH konsequent weiterdenkt. Gemeinsam mit regionalen Produzenten entsteht eine pflanzenbasierte Küche, die zeigt, wie überraschend, vielschichtig und genussvoll die Schätze von Wald und Wiese sein können. Unverpassbar für alle, die pflanzenbasiert genussmaxxen wollen!
Im Ticketpreis inbegriffen: Tavolata inkl. Getränkebegleitung, Wasser und Kaffee
Ticketpreis: CHF 125.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
Die Workshops
Das FoodLab macht Wissen erlebbar. Gemeinsam mit renommierten Köch:innen, Wildkräuterexpert:innen, Pilzprofis, Fischer:innen, Fermentations- und Räucherspezialist:innen taucht ihr direkt in die Welt von Wild Food ein.
Ob beim Sammeln im Wald, beim Fermentieren, Räuchern oder Verarbeiten ungewöhnlicher Zutaten: Die Workshops verbinden Handwerk, Naturwissen und kulinarische Praxis.
Für Küchenprofis, ambitionierte Hobbyköch:innen und alle, die unsere Lebensmittel neu entdecken möchten.
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Samstag, 26. September 2026, 13:30 – 16:30 Uhr, DieCuisine Altstetten (ZH)
Eine aromatische Entdeckungsreise mit völlig neuen Brotkreationen des Fermentista-Bäckers Jakob Limacher in Kombination mit einigen der aussergewöhnlichsten Käsen des Toggenburger Käsekünstlers Willi Schmid. Die würzige «Bergfichte» etwa wird man mit Fichtenkabium-Brot kosten können, die «Rosali» mit einem Brot, dessen Hefe aus wilden Rosmarinblüten gewonnen wurden oder ein «Bergmatter» mit einem mit Ruchgras veredelten Spezialbrot. Und vieles mehr. Für alle, die an den wilden Geschmäckern interessiert sind, die sich in unserer Natur finden und die man für unsere Lebensmittelkultur nutzen kann.
Begleitet wird die sensorische Gaumenreise von Jakob Limacher, der als Quereinsteiger-Bäcker und Fermentista seit 9 Jahren in Meilen am Zürichsee eine eigene Backstube betreibt. Limacher entwickelt komplett neue Brotwelten, unterrichtet an Backschulen und arbeitet eng mit dem deutschen Brotguru Lutz Geissler zusammen. Willi Schmid ist der international höchstdotierte Schweizer Käser, dessen sensorisches Feingespür man in jeder einzelnen seiner Kreationen mitkriegt.
Ticketpreis: CHF 50.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Mittwoch, 30. September 2026, 13:30 – 16:30 Uhr, DieCuisine in Altstetten (ZH)
Eine botanische Reise in die Vielfalt der kulinarisch genutzten Pflanzensäfte: Seit jeher werden Säfte von Pflanzen als Getränke, zur Süssung oder für die Würze genutzt. Wir tauchen ein in die Welt von Baumwässern, Harzen, Gummis, Balsamen und Sirupen – heimisch und exotisch.
Jonas Frei hat sich als Autor und Experte rund um Botanik und Landschaftsarchitektur einen ausserordentlichen Ruf erarbeitet. Seine Bücher über die Hasel oder die Walnuss gelten bereits als Standardwerke.
Ticketpreis: CHF 30.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Donnerstag, 1. Oktober 2026, 13:30 – 16:30 Uhr, DieCuisine inAltstetten (ZH)
Wildhefe! Sie ist überall, auch auf Früchten und Blüten. Wir zeigen Dir, wie Du aus saisonalen, essbaren Pflanzen die Wildhefe einsammeln und damit leckere und bekömmliche Brotsorten backen kannst. In diesem Kurs eröffnen wir Dir eine aromareiche Backwelt, mit der Du Deinen eigenen ‘Brotstempel’ aufdrücken und damit Deine Gäste entzücken kannst. Wir werden mit Wildhefe Weizen- und Dinkelgebäcke backen und Euch vor allem zeigen, wie Wildhefe gewonnen und dann für das Backen vorbereitet wird. In wenigen Schritten lernt man, wie man mit diesem Fermentationsverfahren zu neuen und ungemein schmackhaften Broten kommt.
Geleitet wird der Kurs von Jakob Limacher, der seit 9 Jahren in Meilen eine eigene Experimentier-Backstube betreibt und der an verschiedenen Backschulen unterrichtet. Er hat sich auf das Backen von sortenreinem Getreide, sowohl mit Sauerteig als auch mit Wildhefe, spezialisiert.
Ticketpreis: CHF 50.00 pro Person→Tickets ab 4. August verfügbar
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Freitag, 02. Oktober 2026, 13:30 – 17:30 Uhr, Oberrieden (ZH)
In der Schweiz gibt es über 200 Muschelarten, darunter befindet sich seit einigen Jahren eine eingewanderte Muschel, die richtig fein ist: die Körbchenmuschel, Corbicula.
Während Wissenschafter darauf hoffen, dass einige unserer heimischen Fische diese Muschel als Nahrung entdecken und hier wieder ein Gleichgewicht herstellen, hat Manuel Vock deren Bekämpfung selbst in die Hand genommen. Indem er sie sammelt und für die Küche aufbereitet. Einer seiner allerersten – sehr begeisterten – Abnehmer war der in Zürich tätige Allgäuer Kochkünstler Markus Stöckle.
In diesem Workshop sammeln wir zusammen mit Manuel Vock verschiedene Muscheln, erfahren viel über die vorhandene und auch die durch diese Muschel gefährdete Biodiversität. Wir bereiten die Muscheln direkt am Ufer des Sees so zu, dass sie vor Ort verzehrt oder pfannenfertig mit nach Hause genommen werden können.
Badehosen, Badeschuhe und Badetuch mitnehmen.
Treffpunkt: Freitag, 02.10.2026, um 13:30 Uhr bei der Busstation Seehalde in Oberrieden. An- und Abreise erfolgen individuell.
Ticketpreis: CHF 30.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Mittwoch, 07. Oktober 2026, 14:00 – 16:30 Uhr, Fischerei Braschler in Hurden (SZ)
Sie gehören zu den seltensten und ausgefallensten Spezialitäten des Alpenraums: die Innereien der Fische. Früher haben nur die Fischer am Bodensee ihren Kunden etwa die Felchenlebern angeboten. Heute sind es Fischer wie der Hurdener Andreas Braschler, die Hecht- oder Trüschenleber im Angebot haben, aber auch mal Fischrogen vom Felchen, von den Albeli oder den Brachsmen – oder noch Ausgefalleneres wie Karpfenmilch. Andreas Braschler fischt heute zu grossen Teilen Weissfische. Warum er in dieser Nische für viele Fischer zum visionären Vorreiter geworden ist, erfahren wir direkt vor Ort in Hurden. Eine Führung mit anschliessender Degustation verschiedener Fischinnereien und Weissfischspezialitäten.
Treffpunkt: 14.00/14.15 Uhr am Bahnhof Hurden oder um 14.30 Uhr direkt bei der Fischerei Braschler, Hurdenstrasse 145, 8649 Hurden. An- und Abreise erfolgen individuell.
Ticketpreis: CHF 50.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Donnerstag, 8. Oktober 2026, 13:30 – 16:30 Uhr, DieCuisine in Altstetten (ZH)
Gemeinsam mit dem Trüffelsucher und Trüffelzüchter Stefan Spahr vom TrüffelGarten Schweiz erkunden wir die sensorische Welt der heimischen Trüffel. Stefan wird etwa die Unterschiede zwischen Frühlings- und Sommertrüffel aufzeigen oder jene zwischen Teer- und Herbsttrüffel. Nach einer hochspannenden und professionell faszinierenden Einführung geht es ans Verkosten. Wenn wir Glück haben, werden wir bis zu acht verschiedene Trüffelsorten in verschiedenen Zubereitungsarten probieren können.
Ticketpreis: CHF 30.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Freitag, 23. Oktober 2026, 13:30 – 16:00 Uhr, Ballonstrasse 10 in Schlieren (ZH)
Manuel Vock forscht schon seit Jahren über geschlossene aquatische Systeme, mit denen man Gemüse, Pilze oder Microleaves ernten und in denen man Fische und Schnecken züchten kann. Das von ihm entwickelte System ist bestechend: In ausrangierten Kühlcontainern baut Vock mit seiner Crew ein vollständiges und in sich geschlossenes biodiversitätsbasiertes Ökosystem auf, das monatlich bis zu einer Tonne Microleaves liefern kann, einige hundert Kilo Pilze und gelegentlich auch mal ein paar Fische und Garnelen. Sobald der Standort für einen Container steht, bilden Vock und seine Leute die Biodiversität der unmittelbaren Umgebung nach. So, dass in dem Container regional vorhandene Spinnenarten, Insekten oder Schnecken in diesem System Nährstoffe für die Pflanzen und die Fische liefern.
Erstmals hat Vock nun zusammen mit dem FoodLab getestet, ob sich auch Wildpflanzen wie Knoblauchrauke, Teufelskrallen oder Huflattich als züchtbare Microleaves und Ausgewachsene Pflanzen ganzjährig verfügbar eignen. Ein revolutionäres System, das aufzeigt, was weltweit möglich ist, ohne dass man Chemie benötigt, unabhängig vom Wetter und erst noch sehr sozialverträglich.
Die Greenbox steht in Schlieren auf dem alten Gaswerkareal. Tauchen Sie mit uns ein in diese faszinierende Welt der geschlossenen aquatischen Ökosystemen. Wir widmen uns dem Acker der Zukunft und produzieren auf ihm innerhalb einer Woche ein ganzes Gericht.
Manuel Vock ist Spezialist für essbare Algen, Wildpflanzen und Muscheln und arbeitet regelmässig mit Spitzenköchen zusammen.
Treffpunkt: Freitag, 23. Oktober 2026, 13:30 – 16:00 Uhr, Ballonstrasse 10 in Schlieren (ZH). An- und Abreise erfolgen individuell.Ticketpreis: CHF 20.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
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Donnerstag, 29. Oktober 2026, 13:30 – 16:00 Uhr, DieCuisine in Altstetten (ZH)
Nüsse gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln überhaupt – und die Wildarten haben es geschmacklich in sich. Jonas Frei, Autor und Experte für Botanik, führt durch die Welt der Wildnüsse: Er stellt verschiedene Arten unseres Klimas vor, deren Herkunft und der Unterschied zu den heute meistgenutzten Kulturvarietäten. Von der Sammlung über die Verarbeitung bis zum Einsatz in der Küche. Jonas Frei präsentiert die Essenz seiner Bücher über Walnüsse und Haselnüsse, die heute bereits weit über die Schweiz hinaus als absolute Standardwerke gelten. Diesen Herbst erscheint zudem sein von der Stiftung Avina finanziell unterstütztes drittes Nussbuch «Die Mandel».
Ein Nuss-Tasting mit exotischen Nussarten- und Sorten rundet den umfassenden Vortrag ab.
Ticketpreis: CHF 30.00 pro Person
→Tickets ab 4. August verfügbar
Die Talente des FoodLab 2026
Zehn junge Kochtalente aus den Berufsschulen Zürich, Zug, Baden, Baar und Aarau erforschen gemeinsam mit erfahrenen Köch:innen und Produzent:innen die Welt von Wild Food.
Mit Neugier, Kreativität und handwerklichem Können entwickeln sie neue Gerichte rund um Wildkräuter, Pilze, Fermentation, Fisch und Nose-to-tail-Küche und zeigen, wie die Zukunft nachhaltiger Gastronomie schmecken kann.
Lernt hier die Jungköch:innen kennen, die euch bei den Wild Food Dinners bekochen werden.
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Anine Mo Wehrli
ALTER: 18
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Krone Lenzburg, AGMOTIVATION:
Mich motiviert besonders das moderne und experimentelle Konzept sowie die Einblicke in verschiedene Themen.ZIEL:
Ich möchte mein Handwerk vertiefen, neue Techniken lernen und meine Fähigkeiten weiterentwickeln.LIEBLINGSGERICHT:
Fajitas.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich habe schon als Kind gerne gekocht und gebacken und in meiner Schnupperlehre gemerkt, dass mir die Arbeit grossen Spass macht. Das hat mich motiviert, diesen Beruf zu wählen.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich darauf, Wildkräuter kennenzulernen und zu entdecken, was man alles daraus zubereiten kann.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen können unsere Ernährung prägen, indem sie aus guten Zutaten ausgewogene und kreative Gerichte zubereiten und so das Essverhalten beeinflussen. -
Ilaria Da Mocogno
ALTER: 18
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Eden, URMOTIVATION:
Mich motiviert besonders, Neues zu lernen und mit verschiedenen Materialien wie Holz zu arbeiten. Ich freue mich darauf, Erfahrungen zu machen, die mich in meiner Karriere weiterbringen.ZIEL:
Ich möchte so viel wie möglich lernen und mein Handwerk perfektionieren. Dabei will ich neue Konzepte kreativ entwickeln und umsetzen.LIEBLINGSGERICHT:
Alles mit Teigwaren.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich koche seit ich klein bin und liebe es, Gästen mit meinem Essen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich auf Kräuter und Pilze und darauf, wie man sie vielfältig in der Küche einsetzen und kombinieren kann.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Als Köch:innen können wir neue Rezepte kreieren und Gäste von einer ausgewogenen Ernährung überzeugen. -
Lio Sauter
ALTER: 20
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Pflegezentrum Baden, AGMOTIVATION:
Ich lerne neue, nicht alltägliche Produkte kennen und kann so meine Kreativität ausleben. Zudem freue ich mich auf Austausch und neue Konzepte.ZIEL:
Ich möchte wenig bekannte Wildkräuter und Pilze entdecken und daraus neue Geschmäcker und Kompositionen entwickeln.LIEBLINGSGERICHT:
Geschmortes Fleisch.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Kochen ist meine Leidenschaft, und schon als Kind habe ich mit meiner Mutter Rezepte ausprobiert. Ich liebe gutes Essen und die Arbeit in der Küche.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich auf alles, was zu diesem Thema gehört. Besonders die Kombination von Zutaten und neue Geschmacksrichtungen machen mich neugierig.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen haben das Wissen über die richtige Zubereitung von Lebensmitteln und können durch Essen Emotionen vermitteln. Sie tragen dazu bei, dass sich Menschen wohlfühlen. -
Tiziana Wicki
ALTER: 18
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Rehaklinik Bellikon, AGMOTIVATION:
Ich freue mich darauf, neue kreative Erfahrungen zu sammeln und in einem neuen Team zu arbeiten.ZIEL:
Ich möchte lernen, wie man aus Lebensmitteln das Beste herausholt.LIEBLINGSGERICHT:
Butterbrot und Sushi.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich wollte schon immer kochen, seit ich klein bin war das für mich klar. Ich liebe es, kreativ zu sein und alles auszuprobieren.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich auf alles aus der Natur, zum Beispiel Kräuter, Fische und Pilze.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen erweitern unseren kulinarischen Horizont und machen aus bekannten Lebensmitteln neue Gerichte, die man vielleicht noch nicht kennt. -
Gina Maria Polinelli
ALTER: 19
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Wildenmann, ZGMOTIVATION:
Ich möchte mit neuen Lebensmitteln kreativ arbeiten und im Team Erfahrungen sammeln. Dabei will ich mein Wissen erweitern und mich weiterentwickeln.ZIEL:
Ich möchte kreative Zubereitungen und Präsentationen von Menüs entwickeln.LIEBLINGSGERICHT:
Pasta und Pizza geht immer!ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich bin Köchin wegen der kreativen Zusammenarbeit im Team.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich darauf, gesammelte Pflanzen und Kräuter kreativ in Gerichte einzubauen.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Ich finde, wir Köch:innen können gesundes Essen lecker machen und Gäste dazu bewegen, sich regional und saisonal zu ernähren. -
Nino Zahnd
ALTER: 18
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Swiss Re Rüschlikon, ZHMOTIVATION:
Ich freue mich darauf, Teil des FoodLab zu sein und mit jungen Talenten zusammenzuarbeiten. Besonders motiviert mich, von erfahrenen Köch:innen zu lernen und mich weiterzuentwickeln.ZIEL:
Ich möchte mein Wissen über Herkunft und Qualität von Produkten vertiefen. Zudem will ich neue Zubereitungsmethoden kennenlernen und meine Fähigkeiten ausbauen.LIEBLINGSGERICHT:
Lamm Rendang mit Safranreis.Besonders begeistert mich die Kombination aus intensiven Gewürzen und zartem Fleisch.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich wollte schon früh Koch werden und habe oft mit meiner Mutter gekocht und gebacken. Besonders die Teamarbeit und die kreative Freiheit faszinieren mich bis heute.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich besonders darauf, neue Pilzsorten kennenzulernen und mehr über ihre Verwendung in der Küche zu erfahren. Schon seit meiner Kindheit gehe ich mit meinem Vater Pilze sammeln.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen spielen eine zentrale Rolle in unserer Ernährung. Sie tragen Verantwortung für Auswahl, Verarbeitung und Kombination von Lebensmitteln und leisten einen Beitrag zu einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung. -
Afsaneh Yazdani
ALTER: 45
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Paprika, ZHMOTIVATION:
Ich möchte meine Kreativität in der Küche weiterentwickeln und mit neuen, natürlichen Zutaten arbeiten. Besonders interessiert mich das diesjährige Thema rund um Pilze und Wildpflanzen.ZIEL:
Ich möchte lernen, mit Wildpflanzen und Pilzen zu arbeiten und daraus kreative und moderne Gerichte zu entwickeln.LIEBLINGSGERICHT:
Iranische Küche, besonders Tahchin, sowie verschiedene Pasta-Gerichte.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich interessiere mich seit meiner Kindheit fürs Kochen und wollte immer neue Gerichte kennenlernen. Kochen und Pâtisserie sind meine Leidenschaft, und ich möchte verschiedene Küchen entdecken und andere mit meinen Gerichten begeistern.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich besonders auf frische Kräuter und natürliche Zutaten. Sie sind vielseitig einsetzbar und ermöglichen immer neue Geschmackskombinationen.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen zeigen, dass gesunde und nachhaltige Ernährung auch lecker und kreativ sein kann. Sie können Menschen inspirieren und ein Bewusstsein für gute Lebensmittel schaffen. -
Vera Schwegler
ALTER: 19
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Sihlsteig, ZHMOTIVATION:
Ich möchte Neues über Kochen, Einlegen, Fermentieren sowie Wildpflanzen und Pilze lernen. Besonders begeistert mich das nachhaltige Konzept der ganzheitlichen Verarbeitung.ZIEL:
Ich möchte Wildpflanzen und Wildpilze kennenlernen sowie deren Verarbeitung und Fermentation vertiefen. Zudem will ich neue Rezepte, Verarbeitungsmethoden und eigene Getränke entwickeln.LIEBLINGSGERICHT:
Schwierige Frage… aber ich denke, frisch gebackenes Brot könnte ich jeden Tag essen.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich bin Köchin, weil es ein sehr kreativer Beruf ist, bei dem jeder Tag neue Herausforderungen bringt. Seit ich denken kann, koche und backe ich gerne, und durch die Arbeit im Restaurant habe ich gemerkt, dass es einfach passt.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich auf Wildkräuter und Pilze, die oft direkt vor der Haustür wachsen. Besonders interessiert mich, neue und kreative Verarbeitungsarten kennenzulernen.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Ich denke, Köch:innen können Menschen beim Thema Ernährung inspirieren und ihr Bewusstsein für Lebensmittel stärken. Mit ihrem Wissen können sie auch über Nachhaltigkeit und ausgewogene Ernährung aufklären. -
Raphaël Gonthier
ALTER: 18
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Enja, ZHMOTIVATION:
Mich motiviert es, Neues zu lernen und verschiedene Zubereitungsarten sowie Zutaten kennenzulernen. Gleichzeitig möchte ich mein Wissen erweitern und mich austauschen.ZIEL:
Ich möchte neue Wildpilze und Wildkräuter kennenlernen und deren Verarbeitung verstehen. Zudem will ich mein Wissen über Zubereitungsarten von Wildfleisch vertiefen.LIEBLINGSGERICHT:
Eigentlich habe ich kein Lieblingsgericht, da ich sehr viele habe. Besonders liebe ich aber Kalbsleber mit karamellisierten Äpfeln von meiner Grossmutter oder ein Kalbsmilken-Gericht von Tanja Grandits.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Ich habe schon mit 7 Jahren meine Leidenschaft fürs Kochen entdeckt und wollte seitdem Koch werden. Es macht mir Freude, andere mit meinen Gerichten zu begeistern.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich besonders auf Wildfleisch, da ich es geschmacklich sehr gerne mag. Ich möchte neue Zubereitungsarten und Kombinationen entdecken.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Köch:innen spielen eine wichtige Rolle, da sie bestimmen, welche Zutaten verwendet und wie Gerichte zubereitet werden. Sie tragen Verantwortung für Qualität, Ausgewogenheit und prägen unsere Essgewohnheiten. -
Manuel Barelli
ALTER: 23
AUSBILDUNGSBETRIEB:
Rehaklinik Bellikon, AGMOTIVATION:
Meine grösste Stärke ist meine Neugierde, durch die ich in vielen Bereichen Wissen sammeln konnte. Beim FoodLab freue ich mich darauf, mit ähnlichen Menschen zusammenzuarbeiten und neue Techniken, Lebensmittel und Arbeitsweisen kennenzulernenZIEL:
Ich geniesse es, nicht genau zu wissen, was kommt, das steigert die Vorfreude. Besonders bei Methoden wie Fermentation, Destillation, Räucherung oder Infusion möchte ich viel dazulernen.LIEBLINGSGERICHT:
Je nach Stimmung: Ein gutes Pad Thai als Comfort Food oder eine Pasta mit Kapern, Sardellen, Zitronenabrieb und Knoblauch.ICH BIN KÖCHIN / KOCH WEIL:
Nach meiner Vorbildung in der Gestaltungsbranche wollte ich mit den Händen arbeiten und meine Energie in der Küche einsetzen.AUF DIESES PRODUKT FREUE ICH MICH:
Ich freue mich besonders auf Pilze als nachhaltigen Fleischersatz. Geschmacklich finde ich aber auch Harz und verschiedene Arten von Rauch sehr spannend.DIE ROLLE DER KÖCHIN / DES KOCHS FÜR UNSERE ERNÄHRUNG:
Ich denke, Kochen tut allen gut. Gleichzeitig sollte es auch normal sein, auswärts essen zu gehen. Gerade nachhaltige und neue Lebensmittel können dabei ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung sein.
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Roy Stauber
Kim Colonna
Patrick Affolter
Nicolas Imholz
Dénise Boss
Elia Baumann
Victoria Leuenberger
Kilian Blättler
Tayen Riahi
Nils Hoheisel
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Anna Sophia Zumbuehl Montoya
Timon Stutz
Lena Walther
Isabel Gonçalves
Jil Wetzel
Julia Köppel
Julia Lerch
Nora Trautmann
Noe Honegger
Maria Pereira
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Livio Litschi
Nils Dreja
Lea Fila
Magali Schenk
Maria Pereira
Diese Expertinnen und Experten unterstützten uns
Unsere Jungköchinnen und Jungköchen sind zwar die Stars des FoodLabs, damit sie aber so viel wie möglich Neues dazulernen konnten, wurden sie von renommierten Expertinnen und Experten sowie Produzentinnen und Produzenten unterstützt. Dabei waren unter anderem:
Gastköch:innen:
Lukas Nagl – Bootshaus, Österreich
Rebecca Clopath – Bündner Naturköchin
Noah Rechsteiner – Anoah, Zürich
Leon Paczkowski – Anoah, Zürich
Hansjörg Ladurner – Scalottas Terroir, Lenzerheide
René Bissig – Scalottas Terroir, Lenzerheide
Referent:innen:
Jakob Limacher – Fermentista-Bäcker
Willi Schmid – Käsemeister
Jonas Frei – Botaniker, Autor
Manuel Vock – Muscheltaucher
Andreas Braschler – Fischer
Stefan Spahr – Trüffelzüchter
Das Konzept
Was ist das FoodLab?
Das FoodLab ist ein Experimentierfeld für die Küche von morgen – initiiert von Laurenz Werner (AVINA Stiftung) und getragen von der Überzeugung, dass Genuss, Nachhaltigkeit und Innovation zusammengehören. Junge, engagierte Köch:innen erhalten hier die Möglichkeit, mit Profis aus Küche, Landwirtschaft und Handwerk zusammenzuarbeiten und über den Tellerrand ihres Berufsalltags hinauszublicken. In Workshops, Versuchsreihen und gemeinsamen Kochprozessen entstehen neue Rezepte, Perspektiven und Netzwerke – mitten im Spannungsfeld von Tradition und Zukunft.
Warum machen wir das?
Wir wollen mit dem FoodLab die Chancen für die Landwirtschaft, sich mit lokalen und nachhaltig angebauten und gezüchteten Produkten zu profilieren, langfristig verbessern. Indem wir Köchinnen und Köche mit den Produzierenden verbinden, neues wagen und neue Trends setzen, die unsere Ernährung schmackhafter und vielfältiger werden lässt.
Wer sind die Jungköch:innen?
Unsere Crew setzt sich zusammen aus Jungköch:innen, die diesen Sommer an vier Berufsschulen ihren Abschluss gemacht haben: jene von der Talentklasse der Berufsschule in Zürich und jene der Berufsschulen von Baden, Aarau, Baar und Zug. Die talentiertesten und leidenschaftlichsten unter ihnen konnten sich bewerben, die Auswahl steht: zehn Jungköch:innen werden gemeinsam mit erfahrenen Köchen aus der Schweiz, Liechtenstein und Österreich auf Teufel komm raus experimentieren.
Wer ist Dominik Flammer?
Dominik Flammer ist seit vielen Jahren der Bannerträger der regionalen Küche des Alpenraums. Als Autor von Büchern und Drehbüchern hat er aufgezeigt, wie gross die Vielfalt an regionalen Spezialitäten ist und welches Potential noch in ihr schlummert. Als leidenschaftlicher Vermittler zwischen Gastronomen und Landwirtinnen arbeitet er seit Jahren daran, die Zusammenarbeit zwischen Produktion und Verarbeitung nachhaltig zu verbessern. Mit der Überzeugung, dass eine regional profilierte Küche der Seelennahrung der Menschen entspricht. Und dass diese genau das ist, was auch Reisende kosten und schmecken wollen.
Wer ist AVINA?
AVINA ist eine unabhängige Schweizer Förderstiftung, die sich darauf konzentriert den Mensch und die Erde auf eine zirkuläre und ausgewogene Weise zu ernähren. Als Plattform für innovative Köpfe und zukunftsweisende Ideen will sie eine nachhaltige Veränderung des Nahrungsmittelsystems bewirken.
Was macht Soil to Soul?
Soil to Soul setzt sich ein für einen gesunden, fruchtbaren Boden, die regenerative Land-wirtschaft und damit für eine nährstoffreiche, genussvolle Ernährung. Ganz nach dem Motto “du bist, was du isst!” möchte Soil to Soul aufzeigen, wie sehr das, was wir essen, einen Einfluss auf unsere Gesundheit und unsere Umwelt hat. Die in der Schweiz und Portugal aktive Bewegung versteht sich als Wissensplattform, die informiert und publiziert, veranstaltet und vernetzt.
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